现在正是螃蟹肉肥膏满的时候，在家里蒸上一锅，对于吃货来说就是俩字：满。足。
这不，孙先生就像往常一样，从超市买回来螃蟹，大火蒸煮15分钟，然后又焖了5分钟左右。愉快的吃蟹时间结束，还有螃蟹没吃完，于是孙先生就常温放置了2、3个小时之后，就变成了这个“亚子”
您看，蒸完的螃蟹，竟然发黑，流黑水了。惨。不。忍。睹。再细观察一下，里面还有不知道是什么的白色固体物质。
这看着，真是让人头。皮。发。麻。
我们来到孙先生购买螃蟹的超市，商户解释称：内脏破了。
螃蟹吃的太多，胃里的残留物。黏膜是白色的。质量没有问题。
但是其他商户有的说，没见过，赶紧扔了，别吃了。有的说，蟹肉都这样，时间长了，进空气了。有的说是脏东西，水里的淤泥。
看来，迷雾还是没有解开。咱们听听专家怎么说。
这个属于正常现象，螃蟹和虾含多酚比较多。多酚特别容易氧化，变成醌类或者醌的化合物。
白色的物质，就是螃蟹里面的蛋白质。就像鸡蛋清一样，加热就凝固了。多酚氧化，和多酚、氧化酶、氧气、温度都有关系。比如像焖着，五六十度、六七十度，更容易氧化。所以冷水下锅，蒸煮螃蟹，更易变黑。
如果是新鲜的螃蟹变黑，还是可以食用的。多酚、醌类都是可以有药用价值的。
但是。如果是不新鲜的螃蟹变黑了，那还是赶紧扔掉吧。
