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河蟹为什么黑(问号脸?螃蟹蒸完放一会儿,竟然变黑了)

时间:2024-01-29 10:46:31阅读:

河蟹为什么黑(问号脸?螃蟹蒸完放一会儿,竟然变黑了)

现在正是螃蟹肉肥膏满的时候,在家里蒸上一锅,对于吃货来说就是俩字:满。足。

这不,孙先生就像往常一样,从超市买回来螃蟹,大火蒸煮15分钟,然后又焖了5分钟左右。愉快的吃蟹时间结束,还有螃蟹没吃完,于是孙先生就常温放置了2、3个小时之后,就变成了这个“亚子”

您看,蒸完的螃蟹,竟然发黑,流黑水了。惨。不。忍。睹。再细观察一下,里面还有不知道是什么的白色固体物质。

这看着,真是让人头。皮。发。麻。

我们来到孙先生购买螃蟹的超市,商户解释称:内脏破了。

螃蟹吃的太多,胃里的残留物。黏膜是白色的。质量没有问题。

但是其他商户有的说,没见过,赶紧扔了,别吃了。有的说,蟹肉都这样,时间长了,进空气了。有的说是脏东西,水里的淤泥。

看来,迷雾还是没有解开。咱们听听专家怎么说。

这个属于正常现象,螃蟹和虾含多酚比较多。多酚特别容易氧化,变成醌类或者醌的化合物。

白色的物质,就是螃蟹里面的蛋白质。就像鸡蛋清一样,加热就凝固了。多酚氧化,和多酚、氧化酶、氧气、温度都有关系。比如像焖着,五六十度、六七十度,更容易氧化。所以冷水下锅,蒸煮螃蟹,更易变黑。

如果是新鲜的螃蟹变黑,还是可以食用的。多酚、醌类都是可以有药用价值的。

但是。如果是不新鲜的螃蟹变黑了,那还是赶紧扔掉吧。

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