菠萝“扎嘴”的原因：菠萝中确实含有一种称为“溶解酶”的酶类物质，主要是溶菠萝蛋白酶。这种酶在菠萝中起着分解蛋白质的作用，使得菠萝在口腔中有一种特殊的酸味，且有时会引起舌头或口腔的刺痛感觉。这种感觉类似于被“扎嘴”，因而得名“扎嘴”现象。
值得注意的是，这种酶的活性在常温下是很稳定的，而且不易受到烹调、烘干等处理方式的破坏。因此，即使是吃经过加工的菠萝制品，也可能仍然会产生“扎嘴”感觉。
泡盐水是否有用？在一些地方，人们习惯将菠萝片泡在盐水中，希望通过泡盐水来减轻菠萝的“扎嘴”感觉。然而，泡盐水并不能完全消除这种感觉，因为“扎嘴”主要是由菠萝中的溶解酶引起的，而盐水并不能中和或抑制这种酶的作用。
泡盐水的效果主要在于部分淋洗掉菠萝表面的酶类物质，因为酶类物质主要存在于菠萝的外表皮和果皮中。通过泡盐水，可以在一定程度上去除一部分酶，从而减轻菠萝的酸味和刺激感。
不过，值得注意的是，泡盐水也有可能使菠萝的口感变得更加淡薄，降低了其美味。因此，如果读者并不介意“扎嘴”感觉，那么直接食用菠萝可能更能保留其原有的风味。
如何减轻“扎嘴”感觉：。
1。 去皮处理：将菠萝的外表皮和果皮削去后，再食用可以减轻“扎嘴”感觉，因为酶类物质主要存在于菠萝的表面。
2。 切成小片：将菠萝切成小片，减少菠萝与口腔黏膜的接触面积，也有助于减轻“扎嘴”感觉。
3。 冷藏处理：将菠萝冷藏后再食用，可以减缓酶的活性，降低“扎嘴”感觉。
4。 合理食用：避免过度食用菠萝，适量食用可保持口感和口腔舒适。
菠萝“扎嘴”现象的原因在于菠萝中含有一种酶类物质，其活性在常温下稳定。泡盐水不能完全消除“扎嘴”感觉，只能部分去除菠萝表面的酶。为减轻“扎嘴”感觉，可采取去皮、切小片、冷藏等处理方式。适量食用菠萝可保持口感和口腔舒适。对于“扎嘴”感觉不敏感的人来说，直接食用菠萝也是一种享受其美味的方式。最终，如何食用菠萝取决于个人的口味和感受。
