燃面名称的由来
宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，关于其名称的由来有多种说法。
一种说法是因为燃面可以点燃。民间传说，在油灯还很普遍的年代，有些家庭灯草不够了，就把面条放在油灯中当了灯芯，久而久之，民间逐渐就把这种与火有关的面唤作了燃面。从燃面本身的特性来看，它油重无水，这种高油脂低水分的特点使得其具备了能够被点燃的可能性，这或许是这种说法产生的依据 。
另一种说法是因为辣。四川宜宾人爱吃辣，而燃面重油重辣，有人觉得吃起来就像是一团火在口中燃烧，所以被居民称为燃面。这种说法体现了燃面给食客带来的味觉感受，将辣的感觉比喻成燃烧的火焰，生动地描绘出燃面的口味特点，也反映出宜宾当地饮食文化中对辣的喜爱和推崇 。
还有人认为，“燃”是把面条、油脂与调料搅拌得均匀的过程。因为在制作燃面时，需要将面条与各种油脂（如熟菜籽油、芝麻油等）以及调味料（如红油、酱油、醋、盐、味精等）充分搅拌均匀，这个过程就像是一种“点燃”食物美味的过程。而且除了燃面之外，还有燃抄手、燃粉等食物，从这个角度看，这种说法也有一定的合理性 。
燃面得名的原因分析
从制作工艺角度分析，燃面的面条制作有独特之处。传统上，制作宜宾燃面的面条需经历多道工序，选用高筋面粉，加入适量水搅拌均匀后和面，直至面团柔软有弹性，再擀成面皮切成细长面条，且面条通常比一般面条略粗，煮至七分熟。这种面条的质地和熟度，在与大量油脂和调料混合后，能够呈现出独特的口感和外观，可能与“燃”的概念相关。例如，七分熟的面条在搅拌过程中更易吸附油脂和调料，就像被“点燃”了一般，口感上也会更有劲道，仿佛在口中“燃烧”着独特的风味 。
从口味方面来看，宜宾燃面重油重辣。大量的油脂和辣椒的使用，使得燃面在口感上具有浓郁、强烈的特点。油脂的厚重感和辣椒的火辣感，给食客带来一种热烈、刺激的味觉体验，这与“燃”所传达出的热情、火热的感觉相契合。就像火焰燃烧时给人的那种强烈的感官冲击一样，燃面的口味也能在舌尖上产生类似的效果，所以从这个角度来说，无论是因为辣得像火在燃烧，还是因为油脂带来的那种浓郁感像火焰的炽热，都能解释“燃面”这个名字的由来 。
从文化和食客的感受角度出发，宜宾燃面是当地的特色传统名小吃，深受当地人民喜爱。对于宜宾人来说，燃面不仅仅是一种食物，更是一种生活的象征。它承载着宜宾人民对美食的热爱与追求，也体现了当地独特的饮食文化和码头文化。当人们品尝燃面时，那种浓郁的味道和独特的口感可能会让他们联想到热情、充满活力的生活场景，就像火焰一样充满生机，所以将其命名为“燃面”也反映了食客对这种美食的情感体验和文化认知 。
探究燃面被称为燃面的历史背景
宜宾燃面的历史可以追溯到清朝。清代光绪年间，正是宜宾码头最兴盛繁荣之际，宜宾燃面应运而生。当时，宜宾属于长江流域，地处水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚，码头文化应运而生，其人文与饮食也深受影响 。
在那个时期，宜宾有很多下苦力的人，如纤夫和挑水夫，他们干的是苦活累活，收入微薄，所需的食物一定是高碳水 + 高脂肪 + 重口味的实惠快餐组合。而宜宾燃面重油无水、扛饿、便宜、口味好，正好符合这些船工等体力劳动者的需求，是船工的江湖食物。这种历史背景下产生的燃面，其名称的由来或许也与当时的生活环境和人们的需求有关。例如，可能是因为其油重无水的特点便于保存和携带，在劳作过程中能够快速提供能量，就像燃烧的火焰能提供热量一样，所以被称为燃面。而且在当时的社会环境中，人们的生活节奏较快，这种简单快捷又能满足口腹之欲的食物很受欢迎，“燃面”这个名字也更容易被人们记住和传播，成为了当地饮食文化的一部分 。
燃面叫燃面的文化内涵
宜宾燃面不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。它承载着宜宾人民对美食的热爱与追求，也体现了当地独特的饮食文化和码头文化。
从饮食文化角度看，宜宾燃面的制作工艺和食材选择都反映了当地的特色。例如，制作燃面选用的是高筋面粉，经过多道工序制作面条，再搭配宜宾特产碎米芽菜，以及小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、花椒等多种香辛料，并配以香葱、豌豆尖或菠菜叶等蔬菜。这些食材的选择和搭配是宜宾地区长期以来饮食文化的积累，而“燃面”这个名字则是这种饮食文化的一个重要标识，代表着宜宾独特的面食文化 。
从码头文化方面来说，燃面与宜宾的码头文化紧密相连。在过去，码头是人员聚集、交流频繁的地方，各种文化在这里交融。燃面作为一种适合码头工人等体力劳动者的食物，在码头文化的传播中也起到了重要作用。它的名字“燃面”，可能也蕴含着码头工人那种热情、豪爽、充满活力的精神特质。就像火焰一样，码头工人在艰苦的劳作中充满热情和力量，燃面也以其浓郁的口味和独特的口感，成为了码头文化中不可或缺的一部分，体现了当时人们的生活态度和文化氛围 。
此外，燃面在当地人民心中有着特殊的地位，它是宜宾人民日常生活中的重要组成部分。“宜宾人的一天，是从燃面开始的”，这句话虽然不完全准确，但也反映出燃面在宜宾人生活中的普遍性。这种对燃面的喜爱和依赖，也使得“燃面”这个名字不仅仅是一个食物的名称，更成为了一种文化符号，代表着宜宾人民的生活方式、饮食习惯和地域文化特色。
各地对于燃面名称解释的差异
在不同地区，对于燃面名称的解释可能存在差异。
在宜宾本地，由于其独特的饮食文化和地域文化的影响，人们更倾向于从本地的文化背景、口味特点和制作工艺等方面来解释燃面的名称。例如，从本地的辣文化出发，认为燃面的“燃”是因为其重油重辣的口味像火焰在口中燃烧；或者从制作工艺角度，理解为面条与油脂、调料搅拌均匀的过程像“点燃”食物的美味。而且宜宾人对燃面有着深厚的情感，这种情感也融入到对名称的理解中，他们将燃面视为本地饮食文化的重要代表，“燃面”这个名字承载着他们对家乡美食的骄傲和热爱 。
在其他地区，可能对燃面名称的理解更多地基于表面的直观感受或者与其他类似食物的比较。比如，有些地区可能仅仅从燃面油重无水、据说可以点燃的特点来解释其名称，将其视为一种奇特的食物现象。或者与当地熟悉的拌面类食物进行对比，如将其与武汉热干面（以芝麻酱为特色）、沙县小吃拌面（以花生酱为特色）进行对比，从燃面独特的辣制红油等方面来推测“燃面”这个名字的由来，认为“燃”可能是形容其口味的独特性和强烈感，就像燃烧的感觉一样与其他拌面有所区别 。
然而，这些不同地区的解释差异并没有改变燃面本身的特色和文化内涵，反而从不同角度丰富了人们对燃面名称的理解，也反映出燃面在不同地域文化中的传播和影响。
