菲力、西冷、肉眼到底是什么意思。
同样是牛排,为什么名字、价位不同,到底有什么区别?
牛排也被称之为牛扒,它是西餐厅中最主要的食物之一,作为身份地位的高贵象征。
咱们日常吃的“牛排Steak”,其实只是牛身上很小的一部分。一头牛可以被切分成200多块不同的肉。菲力牛排 Fillet Steak。
它来自牛腰部的小块里脊肉Tenderloin。
肉质特点:肉质中最软嫩的牛排。
而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。
西冷牛排 Sirloin Steak。
也被译作沙朗牛排。
主要取自牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。
在美国,西冷多指后臀部区域的牛肉。
而在其他国家,如英国,西冷的范围要更大。
纽约克牛排 New York Steak。
其实它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。
有筋,多用于牛排的柔嫩瘦肉。
这块肌肉运动量相对其他几块比较多,所以肉质没那么嫩,但非常有嚼劲,喜欢入口有咬感的朋友不妨试一下。
肉眼牛排 Rib Eye Steak。
存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。
含有脂肪纹路,表面脂肪多。
这块肉虽然比不上菲力那么嫩,但骨边肉向来好吃,有油花,有嚼劲,适合年轻食客,尤其是男食客的喜爱,推荐4~6分熟。
同理,羊肉里也有菲力、西冷和肉眼之分,受众十分广泛。
,又叫FILLET,是羊脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。
爱吃瘦肉的朋友会很喜欢。
羊眼肉肥瘦相间,适合涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。十足的羊肉全能选手。
羊西冷,后腰、臀部之间,带肥膘和筋,但脂肪含量适中,可以做到入口即化的地步。
虽然好的部位卖好价,但也因人而异,众口难调,还要看吃者的烹饪手法,和吃肉时的心情状态,好的食物要用心品尝。