鸡蛋吃太多的危害
鸡蛋虽然营养丰富，但吃太多也会给身体带来一些危害。
首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，摄入过多会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。
其次，吃鸡蛋过多，会增加肝脏与肾脏的负担。每天吃 1～2 个鸡蛋，就可以满足营养需要。吃多了不会再吸收利用，而且其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
人体对鸡蛋的消化吸收限度
人体对鸡蛋的消化吸收能力是有限的。生鸡蛋的蛋白质结构紧密，不易被消化吸收，而煮熟后的鸡蛋蛋白质结构变得松散，更易被人体吸收。研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达 99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。蛋白质消化率最差的是生鸡蛋，仅为 30%～50%。
此外，科学证明水煮蛋是人体食用最有利的方式，其次是煎蛋＞炒蛋＞蛋羹＞＞生鸡蛋。对于鸡蛋的烹饪时间，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持 3～5 分钟，这样煮出来的鸡蛋比较理想。
过量食用鸡蛋对健康的影响案例
有多项研究表明过量食用鸡蛋会对健康产生不利影响。例如，中国农业大学的研究团队进行了为期 14 年的随访研究，发现相比每周摄入鸡蛋不超过 6 个的人群，每周摄入鸡蛋超过 6 个的参与者的全因死亡率增加了 35%。浙大相关研究表明，每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高。中国医科大学、南澳大利亚大学以及卡塔尔大学的联合研究团队发现，经常每天吃一个或多个鸡蛋（相当于 50 克）的人，患糖尿病的风险会增加 60%。
鸡蛋营养成分与摄入量建议
鸡蛋是一种营养丰富的食物，每百克鸡蛋含蛋白质 13.3 克，脂肪 8.8 克，碳水化合物 2.8 克。鸡蛋中的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质，也被称为参考蛋白质，鸡蛋的热量也不算高。
对于健康成年人（没有血脂问题的），建议每周摄入 3～6 个鸡蛋。高胆固醇血症和心血管高危人群，建议每天摄入胆固醇量小于 300 毫克，约 1 个鸡蛋黄。如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，还要减少一周吃鸡蛋的数量。但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有问题。
不同人群鸡蛋适宜食用量
不同人群对鸡蛋的适宜食用量有所不同。
对于 6 岁的孩子，每天需要补充 35 克蛋白质，一个鸡蛋中含有 7 克蛋白质，也就是说一个 6 岁的孩子一天可以吃 5 个鸡蛋，小于 6 岁的孩子量要减少。
对于健康的成年人，中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每天摄入 1 个鸡蛋，以满足日常营养需求，同时避免过量摄入可能带来的健康风险。
儿童处于快速生长发育阶段，对营养的需求较高。建议根据年龄和活动水平，每天摄入 1 - 2 个鸡蛋，以支持其健康成长。
孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养来支持胎儿发育和乳汁分泌。在医生指导下，可以适当增加鸡蛋摄入量，每天 1 - 2 个鸡蛋可能是适宜的。
老年人由于代谢减慢和可能存在的慢性疾病，可能需要调整蛋白质和其他营养素的摄入量。建议根据医生的建议，每天摄入 1 个鸡蛋或隔天 1 个鸡蛋。
运动员和体力劳动者高强度训练或体力劳动会加大蛋白质需求，其鸡蛋摄入量应根据个人情况适当增加。
