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为什么叫皮蛋(吃皮蛋是否会对健康造成影响?一文给你科普它的来历,让你放心吃)

时间:2023-11-13 08:42:10阅读:

为什么叫皮蛋(吃皮蛋是否会对健康造成影响?一文给你科普它的来历,让你放心吃)

皮蛋也被称为松花蛋、变蛋,是一种蛋加工食品。把鸭蛋或鸡蛋放在碱性溶液当中,使得蛋液中的蛋白质凝固,变成有弹性的固体。

可以用皮蛋做成凉拌菜,或者是熬粥,有着独特的风味,口感非常软滑,所以深受很多人群的喜欢。但是,有不少人认为皮蛋有毒,对人体健康有害,这是真的吗?

皮蛋有毒吗?

一、腌制皮蛋的材料。

制作皮蛋的时候使用到的溶液,是由茶叶、食盐以及碱性溶液组成,碱性溶液一般包括生石灰、碳酸钠、草木灰、氢氧化钠等成分。

鸭蛋或鸡蛋放入这些溶液当中,经过一段时间的强碱腌制之后,蛋中的蛋白质具有凝胶的特性,从而使整个鸭蛋或鸡蛋变成富有弹性的固体。

二、皮蛋花纹与气味的形成。

在强碱溶液当中的氢化钠成分会渗透进蛋类当中,和蛋白质中的氨基酸出现一些反应,从而形成一种盐的晶体。

这种盐的晶体就会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清当中,形成了皮蛋上的松花纹。而且在腌制的过程当中,蛋类中的含硫氨基酸成分会被分解成硫化氢及氨,从而使皮蛋产生一种特殊的气味。

三、传统皮蛋铅元素过量。

如果使用传统方法腌制皮蛋,在腌制的过程当中,会使用一些氧化铅。这是一种有毒的重金属元素,这些铅元素会进入皮蛋当中,如果过量食用,确实会对人体产生较大的影响。

而且皮蛋当中的钠元素比较多,一旦长期过量摄入,极有可能会影响到血管、肾脏和胃肠健康,这也是很多人认为皮蛋有毒的主要原因。

由此可见,用强碱溶液腌制的皮蛋并没有毒性。但是,仍旧有很多人担心,皮蛋当中会含有较多的添加剂成分,这些成分进入人体之后,会对人体造成一些危害。

那吃皮蛋会对健康有影响吗?

如果一次性大量食用用传统腌皮蛋方法制作的皮蛋,这些皮蛋当中的铅元素非常多,如果大量进入人体当中,就会影响到人体的肾脏、血管健康,还会影响到儿童智力发育。

而如果食用一些用强碱溶液制作的皮蛋,这些皮蛋不含任何的铅元素以及一些重金属,对人体健康基本上不会产生较大影响。

但值得注意的是,皮蛋经过强碱处理之后,蛋类当中含有的营养成分会遭到破坏,尤其是维生素以及一些矿物元素,会大量流失。

而且所含有的钠盐成分会特别高,如果长时间大量摄入,会对血管、肾脏、心脏、胃肠道等各个器官和系统造成一定的负担。

总而言之,如果食用正规厂家生产的皮蛋,这些皮蛋当中并不会含有毒素,也不会含有对人体有害的重金属。只要不超量食用,不但不会对健康产生危害,还有着提高食欲、清热降火等一系列功效。

但值得注意的是,在食用皮蛋的时候,除了控制好食用量以外,不要与红糖、甲鱼、李子等食物一起食用,否则,会对健康产生一定的影响。

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