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肉为什么会臭(我吃猪肉经常感觉到一股臭味,不是猪肉坏掉的臭,为什么?)

时间:2024-02-15 22:44:25阅读:

肉为什么会臭(我吃猪肉经常感觉到一股臭味,不是猪肉坏掉的臭,为什么?)

中国人对猪肉的情感是深厚的,虽然说有些地区的人讲究“无鸡不成宴,无鱼不成席”,但从大体上来说,猪肉更能代表喜庆,在粮食不那么充裕的那段时间里,能够吃到一块猪肉是极为幸福的事情。

如今的人们吃猪肉早已不是难事,这得益于我国的迅速发展,也得益于养猪人和专家的共同努力,将猪的养殖和培育扩展开来,让中国那么多人口都能吃到猪肉。不过,令人奇怪的是,有些嗅觉味觉极为灵敏的朋友会觉得现在的猪肉不如以前的香,甚至觉得猪肉吃起来有一股臭味,但猪肉没有坏,这又是为什么呢?

1、猪肉品种问题。

要知道,我们现在吃到的猪肉,和以前的人吃到的猪肉完全不一样。如果有人是农村出身,或是曾经在农村待过一段时间,那么很大几率会看到一些村子的猪肉其实是黑猪肉,而不是我们市面上的白猪肉。黑猪肉是中国传统的肉食猪品种,它们生长速度慢,肥肉率高,瘦肉率低。

因为肥肉的占比更高一些,因此烹饪之后,黑猪肉的味道会比白猪肉更香一点。不过,瘦肉率低意味着它不适合现代饮食习惯,人们更偏爱瘦肉多一些的猪肉。再加上黑猪饲养难,生长慢,因此逐渐被淘汰,白猪肉成了主流。有些人觉得吃白猪肉会有味道,就是已经习惯土生土长的黑猪肉,吃不惯白猪肉。

如果你不小心买到种猪肉,那么猪肉的味道就更大了。一般来说,生殖过的公母猪肉都要淘汰掉,因为猪肉身上带有一种难以去除的腥臭味,因此这种猪肉的售价很低,被人嫌弃。有一些动着歪脑筋的人会把这些肉捡回来,当成好肉售卖。而病猪肉,现在市面上是比较难看到的,因为监管给力,病猪肉几乎是不会拿出来卖的。

2、猪肉烹饪问题。

猪肉的腥臭味道,也和猪肉的烹饪息息相关。前期、后期、中期,只要有一个地方没做好,猪肉的臭味就难以去除。因此烹饪猪肉的时候,也要注意是不是自己的料理方式出现问题。

前期,猪肉应该去除血水。买回来的猪肉要先用清水浸泡,尽可能将肉里的血水泡出来,这些血水就是腥臭的最大根源。把猪肉切得越小块,浸泡清水后腥臭味越能被去除,在源头就把猪肉的腥臭味最大限度去除。

中期,猪肉并非用清水浸泡就能去除所有的血水,在肉的纹理里肯定还有血水残留,因此在一般菜品烹饪之前,最好将猪肉简单焯水。焯出来的沸水上往往有一层褐色沫子,这些沫子一部分是蛋白质,一部分就是血水。

后期,猪肉料理往往离不开调味,简单的清炖猪肉肯定是不好吃的,因为猪肉不是海鲜或山菌,没有能带来鲜美滋味的物质,因此烹饪过程中加入的调味重中之重。历数我们中国千千万万的猪肉料理,大多用盐、酱油、糖、花椒、大料、香叶、茴香等食材来提味增鲜,而这些调味也能压制住猪肉的腥臭味道。

当然,猪肉的烹饪不能展开说,因为这会占据大量篇幅。最简单的来看,我们家常小炒肉,就要用到葱姜蒜,葱姜蒜的加入,就能压住猪肉的异味,使得一道简单的炒猪肉美味可口。

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