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菱角为什么苦(中秋将至,菱角大量上市,老嫩菱角的吃法不同,你知道怎么区分吗)

时间:2024-07-02 15:04:46阅读:

菱角为什么苦(中秋将至,菱角大量上市,老嫩菱角的吃法不同,你知道怎么区分吗)

先让大家猜一个谜,谜面是:黑手巾包白面,扔到水里沤不烂。没错谜底就是我们今天要说的——菱角。菱角含有丰富的蛋白质、淀粉、多种维生素及其他营养物质,与栗子、莲藕一起并称为“秋三宝”眼下中秋节将至,正是菱角大量收获、上市的季节,乡下的集市上随处可见菱角的叫卖,如果你有兴致还可以去农村采摘野生的菱角。

菱角通常分为两角、四角的,当然还有无角的,一般家养菱角多为两角的,野生的多为四角,无角菱属于人们选育品种。当然两角菱角和无角菱角吃起来更为方便,而我个人更喜欢四角菱角,因为煮熟的四角菱角更紧实,口味更独特。因为在采摘菱角的时候不好区分,通常我们会把老菱角和嫩菱角都一起摘了,但是老嫩菱角口味不同,所以我们要把老菱角和嫩菱角分开,然后再用不同的方法食用,那么你知道我们是怎么区分老菱角和嫩菱角的吗?

四角菱角。

菱角采摘好以后,首先会用清水冲洗干净,除去水锈,在清洗菱角的过程,我们就可以把老菱角和嫩菱角区分开。因为熟透的老菱角是会沉入水底的,而较为鲜嫩的菱角则会漂浮在水面上,就是通过老嫩菱角的这一性状,我们很容易把老嫩菱角分离开来。

辨别老嫩菱角最简单的方法就是用手掰,很容易就掰开的是嫩菱角,掰不开的就是老菱角。要说老嫩菱角的最大区别就是口味不同,因为口味不同,他们的吃法也有所区别。

老菱角淀粉和蛋白质的含量更高,水分含量少,菱角米更为紧实,更有嚼劲,而且老菱角的外壳更为坚硬,一般很难直接用手掰开,一般多选择熟食或者晒干后食用。

嫩菱角则恰恰相反,嫩菱角水分含量更高,外壳也较嫩,容易剥开,而且吃起来很爽口。一般不建议把嫩菱角煮熟后再食用,因为嫩菱角水分含量高,煮熟后会水化,吃起来会涩涩的,而且发苦。又因为嫩菱角含水量高,也不建议晒干食用,晒干后水分散失,失去原有的爽口脆嫩的口感。

嫩菱角。

嫩菱角不易保存,一般情况下刚摘下的嫩菱角最为鲜美可口,如果放过一夜后,口味会大打折扣,放冰箱冷藏也无济于事,这一点跟莲蓬非常相似。一般建议是采摘的嫩菱角就当天吃完,吃不完就送人或者摆摊。

嫩菱角最推荐的吃法就是洗净直接生吃,嫩菱角壳很好剥,洗净后直接一掰就开了,白的的菱角米,很爽口。

老菱角。

老菱角相对来说就更易保存了,最常见的老菱角的吃法就是直接水煮,刚摘下的菱角呈红色或者绿色,煮熟后就呈现黑褐色。吃菱角最费劲的就是剥壳,因为本身就是老菱角,煮熟的菱角外壳会更加坚硬,吃的时候就需要借助工具了,一般会用刀直接把菱角剁开,就很容易吃了。

另外,老菱角晒干后可以保存很长时间,随时都可以拿出来吃,是很不错的零食。

菱角做菜。

菱角在食物界还真不好划分,嫩的可以直接吃算是水果,煮熟晾干吃还可以算是坚果、零食,当然菱角还可以熟食做菜用,这里有刻意把它当作蔬菜用。

嫩菱角可以做拌凉菜、做汤等,都是不错的选择。

老菱角可以红烧排骨用,像板栗烧鸡一样用。菱角红烧老豆腐是我最喜欢的一道家常美食,另外,菱角、藕、莲子三样放在一起清炒也是不可多得的美食,基本只有在这个季节才能吃到。

菱角是秋季养生最佳推荐,富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素及各种维生素,而且可以充饥又不会让人发胖,是很好的减肥健美食品。菱角粉还可以跟藕粉相媲美。

你认识菱角吗?你知道菱角怎么吃吗?

刘禹锡《采菱曲》。

白马湖平秋日光,紫菱如锦彩鸾翔。

荡舟游女满中央,采菱不顾马上郎。

争多逐胜纷相向,时转兰桡破轻浪。

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