一、三文鱼生吃的原因
（一）独特的口感体验
三文鱼的肉质鲜嫩、柔软，几乎没有什么鱼腥味，并且鱼肉的脂肪含量较为适宜，生吃时口感更为鲜润细腻，这种独特的口感是很多人选择生吃三文鱼的重要原因之一。许多食客热衷于品尝三文鱼刺身，就是为了享受其原汁原味的鲜嫩口感，在日本料理中，三文鱼刺身是非常受欢迎的菜品，其细腻的口感与其他食材搭配起来相得益彰，如搭配芥末、酱油等调味料，能给味蕾带来丰富的刺激和享受 。
（二）丰富的营养成分
三文鱼富含多种营养物质，如优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽 - 3脂肪酸）、虾青素等。这些营养物质不需要通过烹饪成熟就可以被人体吸收，而且三文鱼内部的很多营养如果通过高温加热会被破坏。例如，当烹饪的温度到达70摄氏度的时候，三文鱼体内富含的脂肪酸就会被破坏掉，煮熟之后再吃就已经没有未烹饪时的营养价值了，所以为了保证其优质的营养，人们也更愿意选择生食 。
（三）文化饮食传统的影响
在一些国家和地区，如日本，生食海鲜有着悠久的饮食文化传统。三文鱼作为一种优质的海鲜食材，自然也成为了生食文化中的重要组成部分。这种饮食传统逐渐传播开来，影响了其他国家和地区的人们对三文鱼吃法的选择。随着全球化的发展，日本料理在世界范围内的流行，使得三文鱼刺身这种吃法被更多人所接受和喜爱 。
二、三文鱼的特点与可生吃的关联
（一）三文鱼的生活环境特点
三文鱼是一种深海鱼，其生活的海洋环境具有高盐分的特点。海水的高盐分不适合某些寄生虫的生存，因此三文鱼体内寄生虫的数量相对较少。而且，寄生在深海鱼体内的寄生虫无法适应人体的渗透压，一旦进入人体就很难存活，这使得三文鱼在一定程度上具备了可生吃的条件 。
（二）三文鱼的肉质特点
三文鱼的肉质紧实、颜色鲜艳，这是其新鲜度的一种外在表现。新鲜的三文鱼肉质富含水分，质地柔软且富有弹性，这种肉质特点使得它在生吃时能够提供良好的口感。同时，三文鱼的肉质结构相对稳定，在经过适当的处理（如低温冷冻处理）后，能够保持较好的生食品质，不会因为处理过程而变得松散或失去口感 。
（三）三文鱼的养殖与溯源特点
对于养殖的三文鱼而言，其生存环境可控，有明确的饲料档案溯源。养殖过程中可以通过科学的管理手段，如控制水质、饲料质量等，来降低三文鱼感染寄生虫和疾病的风险。例如，一些养殖三文鱼的渔场会采用网箱或者其他养殖设施隔离养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系，并且完全使用经过高温膨化处理的人工颗粒饲料饲养，阻断了寄生虫的传播途径。这样养殖出来的三文鱼在符合相关标准的情况下，更适合生吃 。
三、三文鱼生吃的安全性考量
（一）寄生虫感染风险
虽然三文鱼是深海鱼，寄生虫相对较少，但仍然存在感染寄生虫的风险。三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒；即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。不过，商业上销售的生吃三文鱼通常经过深冷处理，以杀灭可能存在的寄生虫。欧盟规定，鱼必须低于零下20℃储藏24小时以上，才可以用于生食；美国没有强制规定，推荐在零下20℃冻7天以上，或者零下35℃冻15小时以上。通过这样的深冷处理，可以大大降低寄生虫感染的风险 。
（二）细菌污染风险
三文鱼等鱼类潜在的不安全因素还包括致病细菌。细菌无论如何冷冻，只是停止了活动，但并没有死亡，只要温度升高，它们就重新焕发活力。要杀灭它们，最有效的还是加热。不过，在三文鱼的整个供应链中，从捕捞、加工到储存和销售，如果能够遵循严格的卫生标准，如在低温环境下储存和运输，保持三文鱼的新鲜度，可以在一定程度上减少细菌污染的风险。此外，一些现代的加工技术，如高压灭菌，也可以在保持生食风味的前提下“压死”细菌，但目前的应用还不广泛 。
（三）重金属污染与生物毒素风险
三文鱼的安全性还可能受到重金属污染和生物毒素的影响。重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。加工处理对它们的影响不大，生吃熟吃也就没有多大差别。避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证，例如选择有明确进口来源的三文鱼，像来自挪威、美国等国家的三文鱼，这些地区或国家有相应的三文鱼执行标准，可以在一定程度上确保三文鱼的安全性 。
四、国际上对三文鱼生吃的研究
（一）营养成分研究
国际上有研究对不同类型的三文鱼鱼片的营养成分进行了分析，包括野生太平洋粉红三文鱼、野生奇努克三文鱼、养殖有机奇努克三文鱼、野生红大麻哈鱼、养殖大西洋三文鱼和养殖有机大西洋三文鱼等。这些研究有助于深入了解三文鱼的营养价值，为三文鱼的生吃提供了更多的营养依据。例如，研究发现三文鱼中的不饱和脂肪酸对人体健康有着诸多益处，如降低心血管疾病的风险、改善视力等，这也进一步支持了三文鱼生吃在营养摄取方面的优势 。
（二）消化特性研究
有研究对生三文鱼和经过腌制的三文鱼进行体外消化过程的研究，关注脂质和蛋白质的消化率在不同肠道条件下的情况。这些研究有助于了解三文鱼在生吃时的消化特性，以及不同加工方式对三文鱼消化吸收的影响。研究发现食品加工是蛋白质消化的主要决定因素，而脂解在很大程度上受到肠道条件的影响，这为三文鱼的合理食用提供了科学参考 。
（三）烹饪与品质研究
在三文鱼的烹饪研究方面，有研究比较了水煮、清蒸、微波、烤箱烤制、平底锅煎制等不同烹饪方式下三文鱼样本中的脂肪酸含量，发现深炸三文鱼的亚油酸含量比生三文鱼显著更高，这是由于油炸介质的影响。这些研究虽然主要关注烹饪方式，但也从侧面反映了生三文鱼在营养成分上的原始性，为生吃三文鱼提供了对比性的研究依据 。
五、不同品种三文鱼生吃情况对比
（一）大西洋鲑
大西洋鲑是常见的可用于生吃的三文鱼品种。它是一种海水鱼，在适宜的海水环境中生长，其体内寄生虫相对较少。而且，大西洋鲑的养殖技术相对成熟，养殖环境可控，有明确的饲料来源和质量监控体系。在商业销售中，很多标注为可生食的三文鱼就是大西洋鲑。例如，挪威是大西洋鲑的主要养殖和出口国，其水产局联合盒马启动“挪威可生食三文鱼节”，强调了大西洋鲑在符合相关标准（如认准GB10136的产品标准号）的情况下可生食的特点 。
（二）虹鳟鱼
虹鳟鱼是一种存在争议的三文鱼品种。在中国市场上，虹鳟鱼常被称为“淡水三文鱼”。从寄生虫感染风险来看，虹鳟鱼生活在淡水中，相比海水鱼，淡水环境更容易孕育和传播寄生虫，所以其感染寄生虫的风险相对较高。虽然有观点认为，正规养殖的虹鳟鱼，如在水质要求高（通常在低温流水中养殖，养殖温度12 - 18℃）、通过网箱或其他设施隔离、使用人工颗粒饲料饲养（饲料经过高温膨化处理）的情况下，寄生虫寄生的几率极低，但仍然存在争议。一些人认为虹鳟鱼不适合生吃，而另一些人则认为在严格的养殖和检测标准下可以生吃。不过，从国际上普遍的认知和传统的生食三文鱼习惯来看，虹鳟鱼生吃的接受度相对较低 。
（三）太平洋鲑
太平洋鲑也是三文鱼的一种，包括多种不同的亚种。太平洋鲑在野生状态下，其生存环境较为复杂，可能会感染一定的寄生虫。但如果是经过正规的捕捞、处理和检测，并且符合相关的生食标准，太平洋鲑也可以被用于生吃。例如，在加拿大等国家，对于野生捕捞的太平洋鲑，如果要用于生食，除了要遵循一定的冷冻处理规定（如为避免寄生虫对人的危害，需要经过一段时间的冷冻处理）外，还需要满足其他的食品安全标准，以确保其生吃的安全性 。
