都是鹅肝，为什么法国鹅肝能卖元？而中国鹅肝却很便宜。
导语：提起法国，除了闻名于世的巴黎铁塔、罗浮宫、凯旋门等旅游景点，还有法国菜也是非常出名，它的摆盘精致，用餐讲究，味道也是独树一帜，让人印象深刻。
记得以前有个土豪朋友去法国度假，每天都在朋友圈放一些法国美食的照片，其中就有一道传统的法国料理——法式煎鹅肝，看起来就是一个普通的鹅肝，还没有手掌心大小，稍微煎过而已。你猜这一道菜多少钱？估计很多人都猜不到，朋友回复说，折合成人民币大概元多一点。
我当时还以为自己眼花看错了，再定睛一看，这个价格确实是五位数。为什么一个法国鹅肝的价格如此高昂呢？而我国的鹅肝却卖得这么便宜？我们今天就来好好地了解一下个中的原因吧。
法国鹅肝为誉为世界三大顶级美食之一，另外两个是大名鼎鼎的松露和鱼子酱。作为顶级食材，在选材上必须要万里挑一。法国鹅肝只能取自于“西南灰鹅”这一特定品种，其他的鹅肝都不正宗。
一个优质的鹅肝一般达到600克至900克，所以有人戏称为法国鹅肝为“重度脂肪肝”而法语将它称为“Foie Gras”，翻译过来就是“肥肝”因此它在小火慢煎之下，油脂慢慢地冒出来，简直是香飘四溢。如果鹅肝重量不达标，或是少有破损，都只能用来制作成价格稍低的鹅肝酱。
而中国出产的鹅，都为肉鹅品种，在饮食习惯上，人们会选择食用鹅肉而并非鹅肝。国产的鹅肝只是“普通肝”或“轻度脂肪肝”从品质上，远远不及法国鹅肝。此外，鹅肝在我们的食谱中，仅仅是一种再普通不过的食材罢了，爱吃鹅肝的人并不多，所以价格便宜多了。
在养殖方式上，法国人为了得到高品质的鹅肝，会用到谷物、蔬菜、水果等喂养鹅。不过一只鹅成熟出栏至少要三个月时间，自然养殖周期长。但是市场对于鹅肝的需求量大，一只鹅只有一个肝，所以要想鹅肝变得又大又肥美，那么唯一的办法就是让鹅不断地进食。
有的养殖场便想出了一个办法，将食物打碎，直接用一根管子插入到鹅的胃部，通过管子一天多次灌输食物，让鹅强行消化吸收。为了让鹅肝积累更多的脂肪，鹅群只有极为狭小的活动空间，这种“吃得多、活动少”的方式，短时间内就可以得到一个完美的“脂肪肝”
中国养鹅的方法大多都是放养式，让一大群鹅自由活动，平时鹅可以随意觅食，养殖场也会定时投喂饲料。特别是在农村地区，我们经常可以看见一大群在乡间小路走过，养殖户并不需要怎样喂食，而且养殖周期也比较长，一般都会超过6个月，为了就是让鹅多长一些肉。
在法国路易十六时期，也就是18世纪中后期，鹅肝作为贡品，被进进贡到宫廷之上，当时国王品尝之后，深得他的厚爱，赞叹不已，鹅肝成为了御膳菜单上的新菜式。自此以后，普通的鹅肝名声大噪，同时也获得了众多知名作家、音乐家和画家的赞誉，自此奠定了高贵不凡的地位，逐渐成为了顶级佳肴。
食用法国鹅肝，自然就成为了身份的象征，就像现在的人开劳斯莱斯，戴劳力士手表一样，可以展示显赫的身份地位。虽然现在鹅肝逐渐走向大众化，但是价格一直居高不下。
而在中国，鹅肝一直都是平民化的食材，并没多太多的历史故事。要是论好吃的鹅肝，潮汕的卤鹅肝其实并不差，它的口感就像是细腻的绢豆腐，而最顶级的粉肝，也仅仅只要100元左右一个，比法国鹅肝便宜太多了。
