今天中午在单位吃中饭，旁边两位宝妈护士妹妹在聊天，内容是关于水果的。原来她们担心现在的水果这么甜，肯定是注射了甜蜜素，或者给果树喷洒甜蜜素，给宝宝吃真是不放心啊。网上也有各种流言，什么西瓜注射甜蜜素、红色素什么的。真的是这样吗？
水果种类繁多，各有风味，香甜可口，还有多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，是维持身体健康必不可少的食物。现在越来越多的人已经意识到水果的重要性，但是咱们国家吃水果的人数和数量还是偏少。现在很多人认为，水果甜，是因为用了甜蜜素，而甜蜜素对人体有害。
其实，水果味道甜，和甜蜜素没有关系。
甜蜜素的正式名称是环己基氨基磺酸钠，是一种甜度非常高的甜味剂，甜度是蔗糖的30倍以上。很多人认为甜蜜素是有毒有害的，这是误解，甜蜜素是一种合法的食品添加剂，在食品加工行业得到广泛应用。当然，如果非要较真，认为甜蜜素吃多了有害也没有错。但是大家要知道，我们天天离不开的食盐吃多了也是有害的呢。只要在食品加工中按照《食品安全法》合理添加甜蜜素，是安全的。
尽管食品加工中合理使用甜蜜素是安全的，但是在水果种植和销售过程中，还真没有甜蜜素什么事。
网上流传最广的说法是将甜蜜素溶于水，通过用注射器打针的方式注射到水果中。其实这种操作完全不可行。我为啥这么说呢？作为医生，我知道人体肌肉注射后，注射的药物短时间会积聚在注射部位，不会很快扩散开来，药物之所以最后会分布到全身，是要将药物吸收入血液，通过血液流动带到全身。我就想啊，这水果的密度要比人体肌肉组织紧密，也没有血管，注射进去的甜蜜素完全不可能均匀分布到整个水果啊。
为了检验自己的想法，我找了个苹果，用注射器往里面打蓝墨水。大家猜发生了什么事情？根本打不进去多少蓝墨水。物理学得好的同学一定知道，和空气不一样，液体的可压缩性是非常小的。水果内部充满果汁，要想往里面打一点点液体都非常困难。好不容易硬往苹果里注射了大约半毫升蓝墨水，放了一天后切开，发现只有注射部位有蓝颜色，而且果肉完全被破坏了，相信很快会变质腐烂。
有人可能会说，可以将甜蜜素涂在水果表面，让水果慢慢吸收。这种担心也是多余的。由于甜蜜素是水溶性的，水果果皮大多有脂质层和果腊层，甜蜜素不可能穿透水果皮让水果变甜。向果树喷洒甜蜜素也不能被果树吸收，同样不能让水果变甜。
那么，水果为什么这么甜呢？有两个原因。
一个原因是果农在种植水果过程中可能会使用“增甜剂”增甜剂本身并没有太甜的味道或者干脆不甜，而是通过调节植物代谢，让水果合成更多的果糖和葡萄糖，在一定程度上使水果变甜。在北美、欧洲和澳洲，增甜剂都是合法的。中国我没有找到相关规定，不过应该也有使用。
水果变甜的主要原因是多年选择性培育。人们有目的的通过杂交选育手段，培育更加甜的水果品种。例如原产中国的猕猴桃，本来甜度不高，但是经过新西兰一百多年的培育，新西兰产的猕猴桃已经变得非常甜。我家里栽的一颗矮种美国大樱桃，尽管没有用增甜剂，可还是要比本土品种要甜得多，就是因为品种的原因。
所以，大家吃到甜水果时，不必担心甜蜜素的问题。
最后叨叨一句，水果的甜度和碳水化合物含量不成正比。例如不太甜的白心火龙果碳水化合物含量15%，超过甜甜的西瓜整整一倍。决定甜度的是果糖的含量，因为果糖甜度比较高。
