莴笋是一年四季几乎都能吃到的食物，由于口味发苦，所以被很多人归入“苦味蔬菜”的行列里。在中医上认为，莴笋性凉味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠。
而在现代营养学中，它也是秋季养生的必吃蔬菜之一，原因很简单，它对稳定血压很有帮助。当代人虽然生活水平提高，但高血压发病率也持续增加，我国患高血压的总人数过亿，这跟不健康的生活饮食习惯，有很大关系。
营养师一直建议，高血压患者少吃高盐食物，也就是含钠的食物。今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：新鲜莴笋“高钾低钠”，稳定血压有帮助，聪明的人连莴笋叶一起吃。
我们都知道食盐主要成分是氯化钠，而钠元素是导致血压升高的原因之一，相反很多研究发现：膳食中含钾越多，血压降低就越明显。因此多吃“高钾低钠”的蔬菜、瓜果有助于降低血压、保护血管。
莴笋就是属于这类蔬菜，每百克莴笋含有212毫克钾元素，含钾丰富而钠含量低，能帮助体内水盐的平衡，维持血压稳定。 因此高血压患者不妨买些莴笋吃。
此外莴笋热量极低，每百克莴笋只有15大卡热量，就算吃上一斤莴笋总共也只有不到100大卡热量。很适合秋季大鱼大肉吃多了，吃一些清爽的莴笋换口味。
吃莴笋的时候，大家习惯于只吃去皮之后的颈部，莴笋叶通常直接扔掉。这是很浪费的选择，因为莴笋叶中的胡萝卜素比莴笋茎高9.7倍，维生素C也比莴笋叶高14倍，而这两种营养物质都具有很好的抗氧化作用。
莴笋叶吃法也很多，凉拌清脆爽口，也可炒食或做蒸菜、还可以切碎后和面做成蔬菜饼。
最后再给大家介绍一种莴笋的吃法：。
如果单纯凉拌莴笋口味比较单一，不妨切一些红色的萝卜丝、绿色的青椒丝和莴笋丝一起凉拌或炒制。三种新鲜蔬菜都属于低热量、高营养的食物，相互搭配还可以促进彼此的营养吸收。
如果不习惯直接凉拌吃，可以切丝后用沸水焯一下，然后快速捞出。这样可以避免蔬菜中的维生素，在高温烹饪过程中被破坏。
