白菜为什么苦（瓜、茄子为什么会发苦？如何才能避免？）

今天有农户反映说种植的黄瓜有苦味了，实际上很多蔬菜都会产生苦味，例如茄子白菜等，苦味的产生与品种有关系，也与外界环境和施肥条件有关系。而我们经常遇到苦味是在茄子黄瓜“败园”的时候。

一、茄子、黄瓜等原本就是“苦味”的。

很多蔬菜原本是野生蔬菜驯化的，野生黄瓜、茄子含有苦味的糖甙苦味素，苦味是野生蔬菜自我保护的一种方式，毕竟动物不太喜欢吃苦味的植物，所以这些带有苦味的野菜能够侥幸生存繁殖下来，可人类不同意呀，人类孜孜不倦的寻找好吃的食物中，带苦味的黄瓜、茄子逐渐被淘汰，偶尔没有苦味的黄瓜茄子被人类选择，繁殖起来，所以人工选择的黄瓜茄子品种逐渐消失了“苦味”，只是偶尔在瓜柄处或者末端会有苦味。

二、现在黄瓜、茄子的为啥会有苦味？

这是因为一些品种在高温、干旱或其他环境下，会出现“返祖”现象，苦味程度与种植黄瓜茄子品种有一定关系，所以种植蔬菜上选择品种较为关键。

三、如何才能减少蔬菜苦味？

在肥料上，应该避免氮肥过量使用，合理施用肥料很关键，特别是中微量元素需要及时补充，可以在移植后淋施1~2次海精灵生物刺激剂等，以此促进根系生长，补充矿质营养，减少蔬菜在高温等环境下出现苦味等现象。

在大棚种植黄瓜等蔬菜时，温度低于13℃。温度高于30℃都会加重出现苦味风险，在黄瓜坐果后建议及时补充补充磷钾源库等叶面肥，磷钾源库可以增加叶片光合功能，减少叶片因为不利天气出现早衰现象，干旱天气及时补充水分，注意通风和光照。