很多人被最近的猪肉价格整的有点蒙圈，如果你是个经常买菜做饭的同胞，你会发现猪肉的价格从年前的16块钱左右，一直狂飙到了现在30块钱左右的价格，包括我今天去超市想买点猪肉回来做红烧肉，当我看到那价格，临时改变主意买点鸡肉炖土豆吧，回到家啧啧搞了一锅，回过头来想想，猪肉价格怎么就这么高了，奇了怪了，平时也没怎么感觉猪肉这么紧俏啊，可人家的价格差不多可以和牛肉平起平坐了，不过小编也绝非是一个素食主义者，但是非要一定得吃吃那个猪肉吗？咱们一起来论道论道。
在广大的中国地区，猪肉的发展也算得上是历史悠久的产物，我们单单从历史的角度来看，从发现人类活动踪迹开始，就发现圈养猪的踪迹，人们早期驯化的小野猪就是为了冬天填饱肚子，另外还从他们的遗迹当中发现了类似骨头的东西，比如大汶口的遗址当中，从墓室里面发现了66块猪的骨头，另外在甘肃的一处遗址中也同样发现了430块猪骨，同时这些猪骨头占了所有家畜骨头的三分之一，可见当时的人们已经开始吃猪肉了，并且吃的还不少。
猪肉在走向餐桌的过程当中，也是颇经历坎坷的。人类虽然很早就开始驯化猪，但是当时的人们认为猪吃的太杂，而不像牛羊它们只是吃草。所以被排在了牛羊的后面，《礼记》有记录说“天子食大牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕”根据地位的不同，肉类的等级不同，导致猪的地位是最低的。
不过在中国漫长发展过程当中，或许是因为人们对猪肉设置门槛的原因，导致猪肉在接下来的历史长河中普遍的被士农阶层所热爱。在汉代时，猪的形象应该是有所改观的，汉初韩信的一个朋友陈豨，豨有猪的意思，汉武帝刘彻小时候的名字叫做刘彘，汉代“彘”是小猪的意思，可见在汉代经历了夏商周，春秋、战国、秦朝这些朝代的演变过程中，猪的地位也在悄然的发生着变化。
在东晋是有这样一个故事，琅琊王司马睿因为八王之乱逃跑到了建邺，在那里建都成立东晋王朝，八王之乱刚刚结束，能吃到肉已经很不错了，于是大臣们每人分到了一头猪，猪肉自然而然就成为很难得的美食，这些大臣认为猪的脖子上的肉是猪身上最好的，只有皇帝才值得拥有，这些个做臣子的都不敢吃，“禁脔”就是这么由来的，而且还上了历史记载《世说新语 排调》上说典故来自晋元帝，所以有句老话说的好“人怕出名，猪怕壮”这二师兄的广告，皇帝都间接为其做宣传。此外，同一时期，由北方胡人烤全羊演变过来烤乳猪便开始在中原地带兴起。
到了唐宋两代， 或许是由于“五胡乱华”的影响，北方游牧民族的影响，猪肉的食用量下降，羊肉的消耗量开始上来，或许是因为游牧民族多以牛、马、羊为主的畜牧业，猪的饲养对他们来说有很大的难度，于是羊肉在这几个世纪中一直占据着主导的地位，一组客观的数据。在北宋时期的朝廷关于肉食的记载，根据《宋会要》记载朝廷一年的羊肉消耗为。4斤，猪肉4131斤，猪肉的消耗量比不上羊肉的零头。哪怕是偏安一隅的南宋，猪肉也是最便宜的，当时的皇帝为了能吃上羊肉，甚至不惜下令派人专门在湖州培养出“湖羊”以便满足他们对于羊肉的“钟爱”
猪肉的普及或许和历史环境有关，古代的底下的农民大多都是不富裕的，一碰到大灾，各地就开始闹饥荒，猪肉开始被大众所接受并且成为网红的那一刻是从明朝中期开始的，《明孝宗实录》当中，从1457年开始，猪肉开始慢慢取代宫廷其他肉类的供应，一时间宫中自上而下，掀起了吃猪肉的风气，到了清朝最盛，猪作为特产被列为地方特产当中，而且在当时盛行养猪。县志中有记载，养猪着十之八九，二师兄已经悄悄的溜进了千家万户当中。
反观现在来看，我国的猪肉的食用量是前人的几倍不止，当然我国现在人口基数在那里呈现着，随着人口的不断增加，如何填饱肚子还能吃上肉，猪肉的存在便是顺应了时代的要求，不仅肉量大，而且生产周期短，猪肉慢慢成为餐桌上的座上宾，例如我们生活当中，红烧肉、农家小炒肉，肉末茄子，这些都是我们耳熟能详的菜，都离不开猪肉的搭配。
另外古代牛是作为生产力是很不可能作为肉类食品被人们所食用的，羊肉虽然在中国历史上风光过一段时间，但是羊肉那种明显的膻味是没有办法消除的，反正小编吃羊肉从来都是只喝汤不吃肉。羊肉的风光在历史中也是有记载的，《三字经·训诂》中就证明了羊肉的地位：“猪能宴飨速宾，羊能用于供备祭器”而猪肉作为人人可以得而食之的肉类食品，并没有那么高的地位，至此猪肉才可以从古至今一直被人们所喜爱，俗话说，人民群众的眼睛是雪亮的，人数最多还是广大的小农阶层。所以因为猪的天时地利人和都存在，怎么可能会不被社会所流行？
