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醉蟹为什么苦(为什么有的醉蟹吃起来是苦的?教你如何自制鲜美熟醉蟹)

时间:2024-07-09 23:18:15阅读:

醉蟹为什么苦(为什么有的醉蟹吃起来是苦的?教你如何自制鲜美熟醉蟹)

清理不当。

醉蟹的原材料是大闸蟹和酒,酒是增添风味的,大闸蟹才是主要食材,而生活在水里且长相奇特的大闸蟹身上很容易藏匿污渍,因此在制作醉蟹前需要对大闸蟹进行仔细清理。如果清理不当,污渍或是排泄物就会残留在大闸蟹上,吃到了粘附在大闸蟹身上的残留污渍,就会觉得苦苦的。

大闸蟹还未成熟。

还未长大的螃蟹,蟹黄不饱满、肉质不紧实,吃起来会有些寡淡或者苦涩,这是正常的现象。一般在食用螃蟹时,尽量挑选个头较大的螃蟹,个头大的螃蟹不一定长大成熟,但是成熟的可能性比小的更大。

可以食用的,只是味道会不好。

如果醉蟹的苦味是清理不当引起的,可以在食用时进行二次清理,去掉脏污的器官或者地方即可。如果用以制作醉蟹的大闸蟹是还未长大的蟹,它的蟹黄寡淡,不好吃,那便舍去蟹黄只吃蟹肉,口感便会好上许多。

生醉有可能有寄生虫,而熟醉则不会有寄生虫。

大闸蟹是生活在浅水区的,属于杂食性动物,水里面的大部分植物、动物都是大闸蟹的食物,有极大的感染寄生虫的风险,传统的醉蟹是生醉,没有经过加热,只做轻微的清洁处理,如果仅依靠酒的杀菌作用并不能杀死全部的寄生虫。所以在制作醉蟹的时候,如果担心存在寄生虫的状况,可以用醉熟蟹的方法取代醉生蟹。

材料:螃蟹、柠檬片、料酒、食盐、生抽、冰糖、生姜、葱花、花椒、桂皮、香叶、橙皮等。

蒸蟹。

将大闸蟹放入盐水中浸泡2-3小时,使其吐出泥沙。

用小刷子将大闸蟹的表面刷洗干净,洗净后用绳子将其捆扎起来。

将大闸蟹以腹部朝上的姿势放入蒸笼,蒸十五分钟至蟹熟,以蟹壳变红为标准,然后将大闸蟹取出晾凉。

熬汁。

锅中加少量清水,与除料酒外的其他调味料一同大火煮至水开,然后小火煮十分钟。

再加入料酒、冰糖,煮至水开,冰糖融化后关火,自然放凉。

浸醉。

将晾凉的熟蟹放入干净的容器中,倒入熬好的熟醉蟹料汁,顺便滤除香料残渣,料汁浸没大闸蟹即可。

可以适量放入几片柠檬片,包上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏1-2天即可取出食用。

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