做面包为什么要放黄油？黄油在面包制作中扮演着重要的角色，它不仅能够提升面包的口感和香气，还能增加面包的保湿性和延长面包的保质期。本文将从几个方面详细分析为什么要在面包中加入黄油。
1. 增加面包的香气和口感
黄油含有丰富的乳脂肪和乳香，这些成分能够为面包提供浓郁的香气和丰富的口感。在面包制作过程中，黄油与面粉混合后，通过烘烤过程中的高温，乳脂肪会融化，释放出香味，使得面包散发出诱人的香气。黄油的乳香能够增加面包的醇厚口感，让面包更加美味可口。
黄油还能够为面包提供丰富的脂肪，增加面团的柔软度和口感。面包中的黄油会在烘烤过程中融化，形成微小的气泡，使得面包更加松软。黄油中的脂肪还能够在烘烤过程中形成薄膜，阻止水分的蒸发，保持面包的湿润口感。
2. 提高面包的保湿性
黄油中的脂肪能够在面包制作过程中形成薄膜，起到保湿的作用。这个薄膜能够阻止水分的蒸发，使得面包更加湿润和柔软。黄油中的脂肪还能够吸附面粉中的水分，增加面团的水分含量，进一步提高面包的保湿性。
在烘烤过程中，黄油中的脂肪会融化，与面团中的水分混合，形成脂肪乳化液。这种乳化液能够在面包中形成微小的气泡，增加面包的松软度和保湿性。脂肪乳化液还能够在烘烤过程中形成金黄色的外表，使得面包更加美观。
3. 延长面包的保质期
黄油中的脂肪能够在面包制作过程中形成薄膜，阻止空气和水分的进入，延缓面包的变质速度。这个薄膜能够起到隔绝氧气和水分的作用，减少面包的氧化和发霉。黄油中的脂肪还能够吸附面包中的水分，减少水分的流失，延长面包的保鲜期。
黄油中的乳脂肪和乳香还能够抑制面包中的微生物生长，减少面包的变质。乳脂肪和乳香中的抗菌物质能够抑制面包中的霉菌和细菌的生长，保持面包的新鲜和卫生。
总结
黄油在面包制作中的中心作用不可忽视。它能够增加面包的香气和口感，提高面包的保湿性和延长面包的保质期。黄油中的脂肪和乳香能够为面包提供丰富的口感和香气，使得面包更加美味可口。黄油中的脂肪能够在面包制作过程中形成薄膜，保持面包的湿润和柔软，延缓面包的变质速度。放入黄油是制作美味面包的必要步骤之一。
