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中药为什么那么苦:中药苦味源于生物碱等有效成分,有治疗调理作用,也与药性、味觉机制有关

时间:2024-10-18 09:58:46阅读:

中药为什么那么苦:中药苦味源于生物碱等有效成分,有治疗调理作用,也与药性、味觉机制有关

中药为什么

中药苦味的来源

中药之所以苦,原因是多方面的。首先,多数中药的有效成分是生物碱,这是导致中药呈现苦味的重要因素之一。例如黄连中的小檗碱、苦参中的苦参碱等,这些生物碱类成分往往具有苦味。

其次,中药中含有的鞣质物质会产生涩味,而涩味与苦味常常相伴,使得中药的味道更加复杂。

再者,中医理论认为苦味能养心、坚固五脏六腑。《黄帝内经》有云:“酸苦甘辛咸,五种味道,苦入心经,心动则五脏六腑皆摇,苦味能养心,更能坚固五脏六腑。”《金匮要略》曰:“苦者,能泻,能燥,能坚。”这意味着苦味在中医理论中具有重要的治疗和调理作用,因此许多具有相应功效的中药呈现苦味。

苦味与中药药性的关系

从中医药性的角度来看,苦味能坚。一般而言,偏苦味的中药具有强壮肺腑的作用。针对脏腑组织软与胀的变化,苦味中药有苦寒与苦温之分。苦味中药能去除燥湿,能用于治疗湿证,如苍术、厚朴等。但需要注意的是,苦味中药的药性多寒凉,苦味亦伤津,多败胃。

苦味的感知机制

人的舌头对酸味、苦味的敏感区在两侧与舌中后部分,直接喝中药容易感受到苦味。而且,味觉感知效果与温度有关,在10-40℃之间,味觉感知效果最好,尤其是30℃左右,味觉最敏感。高于或低于这个温度,味觉都会便迟钝。因为口腔最高可耐受50℃,所以喝中药时,药物温度要高于30℃,低于50℃,这样能在一定程度上减轻苦味的感受。

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