纳豆为什么苦（被健康专家捧上天的纳豆到底是个什么东东）

作为古时日本人的主食和所谓的超级食品，如同鼻涕虫一般的纳豆引发了诸多炒作。独具风味的纳豆是用细菌发酵大豆生成的。越来越多的研究证明纳豆对人的健康有一定的促进作用的。

在日本，纳豆通常是被用作高蛋白早餐而食用，其最佳拍档就是米饭，只需在米饭上加一点酱油、芥末酱、葱或生蛋黄，像这样就行：。

纳豆的味道很刺鼻，这是一种后天形成的味道，但是我可以让你看到是怎么形成的，这真的太有趣了。

发酵是利用微生物对食物进行预消化，使其风味、气味、口感甚至营养成分方面等发生一些新的有趣的变化。纳豆的制造一般是使用“枯草芽孢杆菌”进行发酵，这是一种非常常见的土壤细菌。当外部环境不适合枯草杆菌生长的时候，它们就会开始转换成休眠模式，并将自己包裹在极其坚固的孢子中。孢子就像是植物的种子，但却更加坚不可摧，能抵抗极端温度、具有腐蚀性的化学物质，甚至辐射，而且它们的生存完全不需要食物和水。

由于孢子的坚不可摧，所以人们使用高温和高压烹煮大豆就可以杀死绝大多数微生物，并趁热将枯草杆菌孢子和大豆充分搅拌均匀，然后将搅拌好的大豆在炎热潮湿的环境中放置一天时间，使得细菌充分生长并开始预消化大豆。枯草杆菌苏醒后将独自享用这些可爱的豆子。发酵的效果是把平淡的大豆变成这样子：。

但是这些粘稠的东西是如何产生的呢？其实这种粘稠的物质就是微生物学家所说的生物膜。生物膜是细菌为了使给自己有一个赖以生存的环境而创造的，它主要由聚谷氨酸构成，因而随着谷氨酸分子的积累，纳豆会愈发鲜美。有了生物膜的保护，细菌会大量繁殖，并不断吸收豆子的碳水化合物和蛋白质。7以上的PH值是最适合纳豆发酵的，不同于许多其他酸性发酵食品，纳豆是一种碱性发酵食品，因而时期具有一种如泥土一般微苦的味道，这让我想起了咖啡和松露。同其他发酵食品一样，纳豆很可能也是偶然“发现”的，最后竟然变成了一种保存大豆的好方法，但它仍是最新鲜的，而非冷冻食品，因为它会在你的冰箱里继续慢慢发酵。