网上的饮食养生科普知识经常有说，银耳是穷人家的燕窝、银耳的营养可以和燕窝相媲美，事实真的如此吗？银耳真的可以代替燕窝吗？
燕窝贵在何处？
在分析燕窝和银耳孰优孰劣之前，我们先来了解一下它们究竟是什么东西。
燕窝性平味甘，具有补肺益气、补气益中、美容养颜、延缓衰老、抗癌防癌、增强抵抗力、紧肤嫩肤等作用。
银耳，又有别名称为白木耳、雪耳、银耳子等，是银耳科植物银耳的子实体。与燕窝一样，银耳同样性平味甘，也有一定的营养价值。
然而，为什么通常燕窝要比银耳贵上10倍不止？燕窝的贵，就贵在它的出身、工艺以及独特的营养价值。
一、贵在出身。
燕窝多产于东南亚地区，是雨燕科飞禽动物金丝燕为产卵孵育小金丝燕以唾液分泌物所筑的窝巢。
燕子一年产卵3次，燕窝摘3次，以成品燕窝一盏5克计，三十多对燕子一年的辛勤劳动才能收获一斤燕窝，这对于旺盛的市场需求来说，产量还是不足的。
二、贵在加工工艺。
我们推崇的纯天然无添加的好燕窝，一定是采用纯手工挑毛工艺的，这项工艺不仅耗时也耗成本，一个熟练的挑燕师一天大概能挑8-10盏合乎标准的燕窝，这是一个效率很低，成本也很高的加工过程，相对应而言，高加工成本，当然也拉高了燕窝售价。
三、贵在营养价值。
燕窝富含唾液酸、蛋白质、醣类、脂肪、纤维、水分、银、磷 、钾、硫等多种营养成分。
银耳和燕窝的功效相差大吗？
谈到营养价值与功效，银耳也不逊色。银耳富含胶质，多种维生素和氨基酸等多种成分。在历代皇家贵族中还把银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
如果仅仅只从营养学的角度看，银耳和燕窝的确是有差不多的特征，但营养成分不同和水溶性不同，造成他们还是有很大区别的，不能相互代替。
将两者对比后发现，燕窝中的水分含量很低，蛋白质含量最高，脂肪含量最低。
另外一点是，燕窝的必须氨基酸总和含量是最高。构成人体的氨基酸有很多种，其中8种是人体不能合成的，必需由食物中提供，因此叫做“必需氨基酸”
燕窝中所含有的氨基酸，完全包括了这8种必需氨基酸，完全符合现在营养学家们提出的最优比例。而银耳的必须氨基酸总和中只包含6种，缺乏异亮氨酸和亮氨酸。
此外，燕窝中关键有效成份——唾液酸，在人类脑或脑中枢神经系的发育过程中扮演着重要角色，常服可达到增强免疫力，记忆力及学习能力之功效。目前燕窝是人类唯一能从食物中获取大量唾液酸的渠道。
因此，燕窝中的营养物质有其不可替代性，致使最终的功效也有差异。比如，美容养颜、大补营养、抗癌防癌这些功效对银耳来说太重了，但是对于燕窝来说，则是小菜一碟。
综上所述，燕窝与银耳两个都是不错的选择，差异点体现在价格和营养功效2大方面，银耳的价格相比要便宜，但在营养方面，燕窝的营养价值要更胜一筹，日常食用可按需选择。
