油饼为什么硬（烙饼发硬是因为“它”，多加“这1步”，比买的饼还柔软层多！）

By 寓言7656。

配料：。

面粉 500克、猪板油 150克、食盐 适量、小葱 1把。

烹饪步骤：。

1。面粉中放入四分之三沸水播散，。

2。再加入凉水揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

3。馅料食材：猪板油、小葱。

4。猪板油细细的切成小丁，小葱切葱花备用。

5。弛好的面团在案板上再次揉匀。

6。分成大小均匀的面剂子。

7。分好的剂子擀开，撒上食盐、抹上一层食用油。

8。撒上切好的板油丁，在撒上葱末。

9。撒好葱末后从一头卷起。

10。卷起的剂子两头捏紧，竖放在面板上，擀成饼丕。

11。擀好的饼坯放入饼铛中煎烙。

12。烙至两面金黄饼即可。

烹饪小贴士：。

1、烙出的饼发硬，其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼你要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，活的面团一定要软一点才行。一般是１斤面加6两水左右，自己看情况调节。面活得越软，做出来的饼也就越软。还有一个小窍门，就是在和面时，往水里放上点盐和小苏打，这样烙出来的饼又软又劲道。还有，在活面时，可以放1-2个鸡蛋在里面，蛋糕为什么觉得特别松软，就是鸡蛋起到很大的作用。我也常烙饼，大多时候会放鸡蛋在面粉里一起拌。

2、还有一个办法是添加油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷筒，两边封口做成饼胚再烙，这样烙出的饼也不会发硬。

这样做葱油饼你学会了吗？