木须肉名称的由来
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属鲁菜-孔府菜。关于其名称为何演变为木须肉，有多种说法。
一种说法是，这道菜中的炒鸡蛋色黄而碎，类似桂花（木樨），因此得名木樨肉。后来由于读音的变化和书写的简化，逐渐被称为木须肉。
另一种说法与清朝太监的忌讳有关。在清朝末期，太监出宫下馆子的情况增多，他们对“鸡”字极为忌讳。而民间饭馆中很多菜都用鸡蛋或鸡为原料，为避免触怒太监，饭馆老板将菜名中含“鸡蛋”和“鸡”的菜改名，鸡蛋被改称为“木须”，于是有了木须肉等菜名。
参考资料：
：“木须肉名字的由来，鸡蛋为何叫木须？这和清朝太监的忌讳有关 前后读历史 2018-12-26 14:47 北方的朋友一定对木须肉这道菜不陌生。用瘦猪肉、鸡蛋、木耳等菜炒的一盘菜,为何要叫木须肉?其实除了木须肉之外,北方菜里还有木须虾仁、木须黄瓜等。而这些叫木须什么的菜有个共同的特点,就是都有鸡蛋。为何鸡蛋不叫鸡蛋而叫木须呢?这个称呼的背后和清朝太监的一项忌讳有关。在清朝末期,清朝的统治摇摇欲坠,对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善,于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫,假借给主子办事的名义,下个馆子。因此在清朝末年的老北京城,市面上常能看到旧太监到处晃荡,尤以各大饭馆居多。我们都知道,太监是不完整的男人,从小被送进宫时,依照祖宗规矩都得接受阉割,小小年纪就丧失了男人的尊严,因此太监对“鸡”这个字极为忌讳。而民间的饭馆里,很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多,饭馆老板们也留了个意,生怕触碰到他们的忌讳,于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字,渐渐的形成了一套行话。最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了。由于鸡蛋炒散了之后,和干桂花(学名叫木樨)极为相像,于是凡带炒鸡蛋的菜,都改名叫木樨什么什么,渐渐就通俗化叫成了木须。这就是木须肉的由来。除了木须肉外,现存的北京很多和鸡肉或鸡蛋制品有关的小吃,都因为太监的这一忌讳改过名字。比如熏鸡,北京叫熏牲口;炸鸡,北京叫炸八块;卧鸡蛋,北京话叫卧果儿;鸡蛋糕,改名叫槽子糕。都是为避忌讳而后改的名字。到了今天,虽然太监这一群体早就不存在了,但当年由于照顾他们忌讳,改名的各种菜,由于习惯一直被叫到了今天。”
：“木须肉 木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,… 木须肉木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东…查看全部内容简介木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。更多信息中文名木须肉英文名SautéedSlicedPork,EggsandBlackFungus主要食材猪瘦肉,鸡蛋,木耳,黄瓜,油菜,黄花菜分类山东,鲁菜口味咸鲜调料花椒,酱油,盐数据由搜狗百科提供查看百科全文 知乎隐私保护指引申请开通机构号联系我们服务热线:400-919-0001 北京智者天下科技有限公司版权所有 本站提供适老化无障碍服务 ”
木须肉名字的起源和典故
木须肉这一名称的起源有着丰富的历史和文化背景。
据现有记载，木须肉原名木樨肉，最早出现在曲阜孔府的菜单中。其原料包括猪肉、鸡蛋、木耳等，后来传入北京等地，由于地域食材的差异，配菜有所变化，如北京的做法中，玉兰片逐渐被黄花菜、黄瓜片等取代。
在清朝时期，这道菜的名称演变与当时的社会背景有关。清朝末期，太监常出宫到饭馆用餐，他们因自身的特殊情况对“鸡”字极为忌讳。饭馆为迎合太监的心理，将含鸡蛋或鸡的菜名进行更改，鸡蛋被称为“木须”，于是有了“木须肉”这一称呼。
清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。这也为木须肉名称的由来提供了一定的历史依据。
参考资料：
：“木须肉 木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,… 木须肉木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东…查看全部内容简介木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。更多信息中文名木须肉英文名SautéedSlicedPork,EggsandBlackFungus主要食材猪瘦肉,鸡蛋,木耳,黄瓜,油菜,黄花菜分类山东,鲁菜口味咸鲜调料花椒,酱油,盐数据由搜狗百科提供查看百科全文 知乎隐私保护指引申请开通机构号联系我们服务热线:400-919-0001 北京智者天下科技有限公司版权所有 本站提供适老化无障碍服务 ”
：“木须肉名字的由来，鸡蛋为何叫木须？这和清朝太监的忌讳有关 前后读历史 2018-12-26 14:47 北方的朋友一定对木须肉这道菜不陌生。用瘦猪肉、鸡蛋、木耳等菜炒的一盘菜,为何要叫木须肉?其实除了木须肉之外,北方菜里还有木须虾仁、木须黄瓜等。而这些叫木须什么的菜有个共同的特点,就是都有鸡蛋。为何鸡蛋不叫鸡蛋而叫木须呢?这个称呼的背后和清朝太监的一项忌讳有关。在清朝末期,清朝的统治摇摇欲坠,对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善,于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫,假借给主子办事的名义,下个馆子。因此在清朝末年的老北京城,市面上常能看到旧太监到处晃荡,尤以各大饭馆居多。我们都知道,太监是不完整的男人,从小被送进宫时,依照祖宗规矩都得接受阉割,小小年纪就丧失了男人的尊严,因此太监对“鸡”这个字极为忌讳。而民间的饭馆里,很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多,饭馆老板们也留了个意,生怕触碰到他们的忌讳,于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字,渐渐的形成了一套行话。最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了。由于鸡蛋炒散了之后,和干桂花(学名叫木樨)极为相像,于是凡带炒鸡蛋的菜,都改名叫木樨什么什么,渐渐就通俗化叫成了木须。这就是木须肉的由来。除了木须肉外,现存的北京很多和鸡肉或鸡蛋制品有关的小吃,都因为太监的这一忌讳改过名字。比如熏鸡,北京叫熏牲口;炸鸡,北京叫炸八块;卧鸡蛋,北京话叫卧果儿;鸡蛋糕,改名叫槽子糕。都是为避忌讳而后改的名字。到了今天,虽然太监这一群体早就不存在了,但当年由于照顾他们忌讳,改名的各种菜,由于习惯一直被叫到了今天。”
探究木须肉命名的原因
木须肉之所以被命名为“木须肉”，主要有以下几个方面的原因：
首先，从菜品的外观来看，这道菜中的炒鸡蛋色黄而碎，与桂花（木樨）相似，因此最初被称为“木樨肉”。
其次，清朝末期的社会背景也对其名称产生了影响。当时太监忌讳“鸡”字，饭馆为避免触怒太监，将含鸡蛋的菜名进行更改，鸡蛋被称为“木须”，于是“木樨肉”逐渐演变成了“木须肉”。
此外，语言的演变和地域差异也可能在一定程度上影响了名称的变化。在民间的口耳相传中，由于读音的变化和书写的简化，“木樨肉”最终被写成了“木须肉”。
参考资料：
：“木须肉名字的由来，鸡蛋为何叫木须？这和清朝太监的忌讳有关 前后读历史 2018-12-26 14:47 北方的朋友一定对木须肉这道菜不陌生。用瘦猪肉、鸡蛋、木耳等菜炒的一盘菜,为何要叫木须肉?其实除了木须肉之外,北方菜里还有木须虾仁、木须黄瓜等。而这些叫木须什么的菜有个共同的特点,就是都有鸡蛋。为何鸡蛋不叫鸡蛋而叫木须呢?这个称呼的背后和清朝太监的一项忌讳有关。在清朝末期,清朝的统治摇摇欲坠,对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善,于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫,假借给主子办事的名义,下个馆子。因此在清朝末年的老北京城,市面上常能看到旧太监到处晃荡,尤以各大饭馆居多。我们都知道,太监是不完整的男人,从小被送进宫时,依照祖宗规矩都得接受阉割,小小年纪就丧失了男人的尊严,因此太监对“鸡”这个字极为忌讳。而民间的饭馆里,很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多,饭馆老板们也留了个意,生怕触碰到他们的忌讳,于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字,渐渐的形成了一套行话。最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了。由于鸡蛋炒散了之后,和干桂花(学名叫木樨)极为相像,于是凡带炒鸡蛋的菜,都改名叫木樨什么什么,渐渐就通俗化叫成了木须。这就是木须肉的由来。除了木须肉外,现存的北京很多和鸡肉或鸡蛋制品有关的小吃,都因为太监的这一忌讳改过名字。比如熏鸡,北京叫熏牲口;炸鸡,北京叫炸八块;卧鸡蛋,北京话叫卧果儿;鸡蛋糕,改名叫槽子糕。都是为避忌讳而后改的名字。到了今天,虽然太监这一群体早就不存在了,但当年由于照顾他们忌讳,改名的各种菜,由于习惯一直被叫到了今天。”
：“木须肉 木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,… 木须肉木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东…查看全部内容简介木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。更多信息中文名木须肉英文名SautéedSlicedPork,EggsandBlackFungus主要食材猪瘦肉,鸡蛋,木耳,黄瓜,油菜,黄花菜分类山东,鲁菜口味咸鲜调料花椒,酱油,盐
